篮球推荐换了七八块砧板后终于找到让我不将就

更新时间:2020-03-03 06:53  
 

  种了草。片子里的小野二郎每做完一道寿司,都会习惯性地用干净的布擦拭一下手里的那块淡黄色的砧板。做了无数寿司后,他用的这块砧板却一直整洁如新。查了查资料,才知道,这也是在日本家庭中被普遍使用的一种砧板,并长期占据日本乐天商品销售排行榜首位。到了今天,不光寿司之神,很多国内的日式料理店和星级大厨包括英国的地狱厨神 Gordon Ramsay也在用这个菜板了,可以说

  好清洗,不易留刀痕,不滋生细菌,不发霉,这是很多专业厨师及测评网站对这款朝日砧板的使用总结。但对国内的主妇们来说,需要花三、四百元去买块砧板,却会让很多人犹豫,毕竟Asahi朝日的价格,尤其是针对国内使用习惯的定制版价格和市面上最常见的木制、竹子以及塑料砧板比下来并不算便宜。再加上大部分人都是家庭使用,也不确定是不是真如各路厨神们说的那么好值得买,因此今天的这篇测评文章,就只写我自己的实际感受来给大家来做参考了。

  作为一个典型的败家厨娘,我家的砧板基本保持着一年一扔的频率。也不能说我浪费,毕竟看到砧板开裂发霉或者是刀痕处变黑变脏这些,是非常影响做美食的心情。我的美食菜谱从2014年年底开始发的,有心的小伙伴可以回去翻一翻,到现在教程里至少出现过9块不同的砧板了,这里面一半以上都已经被我扔掉了。所以这次的对比测评其实也不太明显,毕竟用的太久太旧的砧板早就让我扔掉了,只能去和家里使用时间没那么长的做对比了。

  先来说说市面上常见的砧板,大多以木制、竹制、塑料这三类为主流。木制的块头都比较大,重量沉,比较适合剁肉砍骨,但由于木头天然的疏孔性和吸水率,使用久了很容易滋生细菌有伴有异味,还会开裂发霉。像我婆婆家用的,就是一块比我婚龄还要长的圆形木砧板,很沉一个。讲真,每次回去做饭,我看见这个有开裂然后表面黑黑油腻并且已经被刀磨得能看到碎屑的砧板就压力山大。

  当然嫌弃的话我不能说,也不敢给扔...毕竟上了年纪的长辈们有好多都习惯了一块木砧板用好多年。但对年轻人来说,真心受不了那种斑驳陈旧还发黑油腻的感觉,而且常年不换的木砧板缝隙里,得藏了多少的细菌啊,每天用它切菜就等于用细菌当佐料……所以本质上,我对木头砧板是抗拒的,再加上份量都很沉,搬来搬去的也嫌麻烦。

  竹制的砧板我家里倒是一直在用,相对木制的轻也稳定些,但竹制砧板往往是用胶水拼接型的,如果使用的是劣质胶水,对健康就有很大影响,而且时间久了也会有明显的刀痕,潮湿环境中容易发霉。如果你生活在梅雨天气多或者是离海边近比较潮湿的环境下,这个板子长起黑斑来可是很吓人的。

  塑料砧板我家用得最多了,毕竟价格便宜些,一年扔个一两块也不心疼。塑料材质比木制和竹制的都抗菌,而且也不吸水,但因为材质原因使用久了会留下很多刀痕,先不说刀痕位置的塑料碎屑会不会被吃进肚子里,只是刀痕位置久了会变黑,进而变形、弯曲,后期难以发挥支撑切菜动作的功能。

  至于不锈钢材质的砧板,更不用说了,太硬了直接伤害刀刃,而且无任何切割时的手感可言。我那么锋利的刀具们,可不想用不了几天刀刃就卷掉,所以这种材质的砧板直接PASS不聊了~

  针对以上不同材质砧板的优点和缺点,我在测试用合成橡胶制成的朝日砧板时,就会重点去看它是不是也有类似的问题了。为了让这次的对比更丰富一些,我还加入了一块用高弹树脂材料做的YOSHIKAWA吉川砧板一起对比,没错,就是做雪平锅比较有名的那个日本品牌出的抗菌菜板,这也是我周围有一些美食达人在用并给出较高评价的一款树脂类砧板。毕竟树脂材料在砧板界也属于小众类的,所以我就一起测试了。

  (用高弹树脂材 料制成的YOSHIKAWA吉川 砧板,外形是狭长型的,适合日本家庭使用习惯)

  从外观上来看,YOSHIKAWA吉川砧板比Asahi朝日定制版砧板要略厚一些,两个砧板放在一起后,能看到YOSHIKAWA的树脂菜板上带有明显的防滑网格纹路,所以切割食物的时候,能感受到YOSHIKAWA对刀刃的回弹性也更好一些。

  我拍了一个用YOSHIKAWA吉川砧板切胡萝卜的视频,能看到用这种高弹树脂砧板切东西是比较省力的,特别是切下去会有较强的回弹感,使用手感很好。对比而言,Asahi朝日砧板对刀刃的回弹不像吉川的那么大,但手感和使用实木砧板时一样,下刀后有韧性不顶刀,切起来也不会打滑,声音也比用竹制和塑料砧板安静。

  为了充分测评,这段时间我一直在频繁使用这两个日产砧板。两块都是正反可用的,所以各种蔬菜水果生食熟食换着切,每次用完后直接用水冲洗干净擦一擦就立在水槽边晾干,也没有进行专门的清洁处理,这样等待一段时间来看看状态的对比会更真实(大家看我这段时间的菜谱也能看到这两个砧板的身影)

  我拍了一个用Asahi朝日砧板切火龙果的视频,火龙果的颜色有多霸道大家知道的,每次切完后都会在手上和砧板上留下红色痕迹,家里的塑料菜板和竹子砧板都不能幸免。所以我用Asahi朝日切火龙果的时候有点忐忑。

  一菜板的果汁很狼狈,清洗的时候却发紫红色汁水完全不会进入砧板的肌理,只用清水冲洗抹一抹就可以让砧板恢复原貌了。

  像叉烧肉以及油汪汪的烤鸡腿,切完后会搞得砧板上油腻腻的。往常用竹砧板或者木制砧板,都会留下油渍印迹不好打理,用塑料的则必须用洗洁精擦洗才可以。所以这个也要测试一下,我还切完后还停留了十分钟后再去清洗,看一下效果如何。

  没想到这么油腻的表面,在清水冲洗下用抹布一擦就干干净净了,丝毫不留残油。如果搭配着洗洁精会清理地更加明亮。

  很多日式主厨选择朝日就是因为它不容易留下刀痕滋生细菌,为了测试这个属性我特意用它来切大块的生肉和剁肉馅儿,因为这两个操作都是最容易给砧板留下痕迹的。测试的过程比较顺利,视频里能看得出这块用合成橡胶制作的砧板扛得住我的敲敲剁剁。

  在切完大块生肉后,会看到菜板上积存了不少油脂,还有一些比较明显的划痕。这个划痕究竟是油脂上的印迹还是真正的刀痕,要等剁完肉馅后将砧板清理干净了才能看出来。

  送去用水冲洗一下,将砧板上的油脂擦干净。趁着水未干的时候放到光线下看一看,能看到在水渍下有一些很细长很轻微的刀痕。

  等到砧板上的水分都晾干后,刚才细微的刀痕反而淡化不明显了,不仔细看都看不到。这点很让我惊喜,因为像其他砧板即便是切蔬菜也会留下刀痕,木制的还可能掉渣,更别提剁肉馅这种硬操作了。而刀痕缝隙处恰恰是滋生细菌的温床,掉下来的砧板碎屑混入食物中,想想就觉得不卫生。Asahi朝日砧板在剁肉后的刀痕都这么细微,那滋生细菌的几率就小了很多。

  和容易留存食物气味的其他砧板相比,我用Asahi朝日砧板连续切了水果,大葱,蒜粒,洋葱、生肉,熟食很多食材后,只要清洗过后就不会留下任何异味。其实从寿司之神会选择朝日砧板就足以看出它不残留异味这一优点。因为新鲜寿司的调味极少,主要是凸显食材本味,对砧板、刀具和食材的要求极高的寿司之神,肯定不会选择让食材串味的砧板。

  如果往晾干的朝日砧板上滴水,你会发现水滴仍然保持着水珠的形状,完全不会渗进去,所以这是一款不会吸水的砧板,自然就没什么发霉的可能。清洗过后直接用抹布或厨房纸巾擦拭即干,不用像实木和竹制砧板,还需要晾晒很久。

  图片都是在我使用了一段时间后的状态,会从刀痕的深浅,是否变黑,是否有异味和发霉这些角度来对比。

  这里的竹制砧板,其实用的比较新,因为上一块发黑发霉的已经被我丢了,这块竹砧板我只在切肉或者剁肉馅的时候才会拿出来用,所以看起来比较新,就是四周的边缘处略微有一点发黑的迹象。

  看一下放大后的砧板细节,表面已经布满刀痕了。这些刀痕有深有浅,个别比较深的里面能看到有竹子碎屑的痕迹,俨然大花脸。尤其是砧板底部的边缘,有少许发黑生出霉斑的迹象了。

  再来看朝日砧板的纹理细节,大家可以放大图片再看,能看到有一些细微的刀痕,但不明显,眼神不好的人可能都注意不到。和竹制砧板相比,朝日的刀痕印迹真的要轻很多。

  为了对比更清楚,我从已经用过Asahi朝日砧板两年的美食博主silencesky那里找了几张新旧砧板对比图给大家作参考。随着使用时间的加长,朝日整块板的颜色也会略有加深。所以左边这个用了两年的朝日砧板就更黄一些,右边颜色比较浅的是博主刚买的第二块朝日砧板。

  两个新旧板子放在一起对比,能看到Asahi朝日在长期使用下最容易留下污垢的位置是砧板侧边和几个角上。将用了两年的这块朝日旧砧板表面细节拉近放大看,能看到有比较密集纵横的刀痕存在。和其他材质的砧板相比,用了两年时间下来刀痕如此,也没有发黑发霉开裂的迹象,Asahi朝日真算是砧板界里综合实力比较强的了。

  塑料砧板一开始就说了,用的时间长了以后刀痕很明显,并且缝隙间很容易藏污纳垢。图里这个板如果不是为了留下来拍对比图,早就被我扔掉了。

  为了试验到底能不能清理干净这些黑色痕迹,我用家里囤的德国万能清洁膏仔细刷了刷,看能不能去掉。

  刷完后的效果并不是很明显啊,可见污渍已经渗入到砧板深层了,所以这块板子放弃即可。

  3、最后是朝日和YOSHIKAWA吉川的对比,也就是合成橡胶与弹性树脂的对比

  很明显,上面这块YOSHIKAWA吉川砧板的表面已经被我用到有点脏了,刀痕看着也比朝日的明显一些。别问我为啥不刷,因为要真实看出砧板用久以后的状态,我每次用完这两块砧板后都是用清水冲洗干净擦一擦就晾起来了,没用刷子+清洁剂清理,所以说表面带防滑网格纹路的YOSHIKAWA吉川,要比光滑表面的朝日更容易藏灰啊。

  敷上我喜欢的 德国万能清洁膏 ,看能不能拯救这款变脏了的吉川砧板。还是用牙刷先刷个圈圈玩,这样会看的清楚些。

  下图是清理过后的吉川砧板,又恢复到刚拆封时候的干净颜色了。只不过表面的刀痕看着要比朝日的多并且更明显一些。可见树脂材料的砧板虽然没有塑料、竹制和木制的缺点,却在刀痕的处理上没有合成橡胶制成的朝日砧板表现优秀啊。

  但Asahi朝日砧板也有一个要额外要注意的问题,我是在用它切泡菜的时候才发现的,就是尽量不要用它去切带有红油或者泡菜汁的食物,因为会留下痕迹。比如我用它切了这些泡菜辣白菜后没有及时清理汤汁,就留下了少许浅橘色的痕迹。

  用清洁膏来回擦了一遍,还是在表面留了少许淡淡的橘色。前面那块美食博主用了两年的朝日板,也有一个滴上红油后洗不掉的暗色痕迹。所以用朝日切各种带颜色的水果蔬菜包括红心火龙果后及时清洗不会出现这样的问题,但感觉像辣椒红油、泡菜辣椒汁这些的痕迹会留的明显一些,大家需要注意下。在写这篇测评的时候,我又跑去给板子拍了一张,距离上次留下泡菜汁已经好几天了,发现颜色痕迹又变淡了.....

  写到这里几款砧板的对比就差不多了。其实在日本还有一个跟朝日差不多的长谷川砧板也比较有名,但是那款板子在国内的认知度比较低,代购店铺和使用者也较少,再加上它更适合专业人士使用,所以我就不做亲测了。挑砧板是个特麻烦的事儿,我感觉从前期选品到深度测试都比以往选其他厨房工具更费脑细胞。再加上我毕竟财力和精力都有限,所以这次砧板测评也难免有局限性和不足之处,所以大家将就着看~最后放两个我整理的表格总结下每种材质砧板的优点和缺点供大家参考吧。如果字体太小看不清,可以将图片保存后放大看。

  日产合成砧板的抗菌性和耐用性还是比较好的,但它们都是那种狭长型的,咱们国内的主妇用起来会觉得不太方便。而且这几个板子都没有把手可挂,所以用完后最好擦一擦再放起来,我两个砧板每次用完后都是这样立在水槽边的。

  我用的这两款砧板都是日本原装进口,正品(淘宝上的店铺和商品真假我不确定所以回答不了)。Asahi朝日砧板我用的是中号定制版,尺寸大约38x28cm,适合2-4人的,日常价379元,团价339元。YOSHIKAWA吉川的要便宜一半,但是那种狭长型的,我用的M号,大约39x23cm,日常价168元,团价135元。如果你喜欢日本抗菌菜板又要价格低一些的,可以选择吉川试试,因为这个菜板的切菜手感真心好,缺点就是刀痕会比朝日的明显,并且需要用刷子定期清理一下网格;如果预算充足,那么买朝日即可,我用的这个中号尺寸平时做一家四口的饭还可以。但家里人比较多的话,就可以考虑一下大号了,但大号的库存不多,我问了下只有30块,商家再补货就等年后了。不过,虽然朝日的综合评分是现在日式砧板里最高的,但也要注意尽量别放太烫的东西上去,否则会有变弯的可能。不过对家里长期做饭的人来说,一块砧板肯定是不够的,你也不可能一辈子就用这一块了。毕竟生熟食物要分开,有时候切面包切蛋糕还需要一个板子。再加上朝日和吉川都不太适合砍骨或者使用重力去砍剁,所以要么买肉买骨头的时候让商家给你剁好了,要么就还是准备一个木制砧板留着做这些体力活吧。毕竟完美的东西太难找了,就算是综合评分最高的砧板,也会有它的短板存在。

  2、开团产品:日本原装进口Asahi朝日定制版砧板,YOSHIKAWA吉川树脂砧板。我用的是朝日定制版中号,吉川M号。

  这次砧板团也是拖了很久了,我隐约记得去年从九、十月份就在群里嚷嚷着要选个好用的砧板来推荐,这都拖到跨年结束了才搞完。所以为了弥补一下,这次砧板团婶子也是要送出五份精心挑选的家居好物送给五位幸运的小伙伴,礼物就是下图中这个韩国原产Woorim创意设计洗衣筐啦(每个价值99元),我自己很喜欢,所以用它来送西施们也特别合适。

  这个篮子大约40升容积,不光可以用来收脏衣服,也可以用来装其他杂物。并且手柄是可折叠的,拎提也很方便,有三色可选。还是老规矩,在这篇文章下留言就可以参与抽奖活动。留言必须是和砧板有关的呦,如果能分享你的砧板使用经验特别是也和我一样用过日式砧板的感受最好。因为留言只能精选出前100条显示,所以跑题或无关的留言就不能参加活动喽~~


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