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更新时间:2020-01-14 11:36  
 

  在厨房的众多厨具之中,菜板占有相当重要的地位。菜板应该怎么选?木质的好还是塑料的好?跟着所长来看看这一场天然材质与人工合成材料的PK吧!

  如果你小时候是被爷爷奶奶那一辈的人带大的,一定会对他们近乎偏执般追求“纯天然”的厨房理念印象深刻:洗洁精不能用,冲不干净肯定有残余,纯碱兑水省钱又天然;鸡精味素之类的增鲜剂,通通不能吃;不粘锅涂料有毒,要用就用老铁锅……总之,凡是跟往嘴里送的东西沾边的,都是原生态的好。很多老一辈人将这种理念奉为圭臬,坚信“纯天然”能跟健康划等号。“化学合成物?肯定致癌!我们只要纯天然!”

  身为一个从小耳濡目染于“纯天然”理念的“环保无公害少女”,但是我从家里搬出来的第一件事,就是给自己的厨房添置了一大桶洗洁精和全套不粘锅。使用体验只有4个字:太好用了!朋友们,为什么要恨化学?明明是化学让生活更美好才对啊!谁爱原生态纯天然,就让谁去茹毛饮血钻木取火吧。

  就在我兴致勃勃为自己(疯狂)选购厨房用品的阶段进行到最后的时候,有一样厨房中不可或缺的实力派道具让我陷入了两难境地:菜板该怎么买?买老式的木质菜板,还是更轻便也更便宜的塑料菜板呢?在很多“纯天然法则”的信徒眼里,塑料这种化学合成制品是绝对要上黑名单的,当然是实木或者竹子要更安全健康一些。但事实真的是这样吗?塑料菜板不管从实用性还是经济性来看,都应该是更好的选择啊。

  但是,这一次还真的是他们说对了。不过当然不是因为木质菜板更加“原生态”。

  随着洗碗机走进千家万户,很多人在选购厨房用具的时候,都更倾向于购买塑料菜板一些,它们轻便好打理,放进洗碗机里洗也无压力。就算你没有洗碗机,塑料菜板很明显也要更便宜一些。然而,密歇根州一所大学的研究成果,可能会给这些选购塑料菜板的消费者一记暴击:比起木质菜板,使用过的塑料菜板会再次沾染上更多的细菌。不仅如此,研究者还发现了另一个问题:一张全新的塑料菜板也许可以被顺利清洗干净,但一旦这张菜板上有了刀痕,想凭人力靠手洗给它清洁消毒,那就是不可能的事情了。

  如果有刀痕不再光滑,还会好清洁吗?图:123rf.com.cn正版图片库

  “我印象中的塑料菜板不是这样子的!”没错,这的确并不符合很多人对塑料菜板的预期。因为塑料菜板轻便好擦洗,还有着明快亮丽的颜色,这也就使得污渍更容易被发现和清理。但在上个世纪八十年代后期,加利福尼亚大学戴维斯分校的迪安•克莱夫( Dean Cliver )教授表示不服:他决定调查这些口碑卓越的塑料菜板到底是不是真的那么安全可靠。最后他发现,塑料菜板的确是更容易清洗没错,但它质地也软啊!刀切在上面,稍一用力就是一道划痕,这就留下了很多道能让细菌在里面繁衍生息的槽。而手洗可拿这些槽没办法。对于细菌来讲,这是真•卧槽……顺便说一句,这位迪安•克莱夫教授还有一个非常狂霸酷炫的头衔:砧板食品安全の教父(Godfather of cutting board food safety)!可以说是很中二了。

  用手洗的方式来对付塑料菜板上的细菌既然不太行,那洗碗机能解决这个问题吗?答案是——同样不能。那些细菌还是会附着在洗碗机的其他内壁上(they were re-deposited on other surfaces in thedishwasher),篮球推荐就算是使用了能够消毒的含氯漂白剂,那些使用时间比较长的塑料菜板上依旧有许多刀痕来藏污纳垢。总之,这些“卧槽”非常难搞,不管是手洗、机洗还是消毒剂洗,都拿它们没什么辙。

  花开两朵各表一枝,让我们将目光再转向木质和竹质菜板(以下简称木质菜板)。相比只有薄薄一层的塑料菜板,木质菜板很显然要更耐用一些。它不像塑料菜板那样容易被划出道道“卧槽”,刀切在上面还更不容易变钝,换句话说,它能够帮助延长刀刃保持锋利的时间。

  但木质菜板更干净的原因到底是什么呢?研究表明,木质菜板能把细菌吸收到表面之下,让它们无法繁殖,最终安详死去。就连那些久经锤炼,有着无数刀痕的老旧木板,表面的细菌含量也比较低。然而,不像塑料菜板那样对含氯漂白剂无所畏惧,如果你用类似消毒剂来清洗木质菜板的话,其表面可能会有化学物质残留,进而污染其它食物。

  虽然木质菜板在杀菌这一领域看上去很屌的样子,但太干燥或是太潮湿的环境,都会让菜板受损。而且就算是木质菜板,清洁也是第一位的。至于如何好好保养你的木质菜板,这里有这样一些小建议:

  “刀刃锋利的话不是一切一道印儿吗?!”很多人一定会这样想。但是!如果你的刀足够锋利,你就不用使劲儿往下按刀,像锯木头一样来回撕拉,你的菜板也就能少遭点罪了。同时最好不要老在同一个地方切菜,这样很容易留下很多重复刀痕,菜板也要雨~露~均~沾~

  在克莱夫教授的实验得到重复验证之后,美国农业部和食品药品监督管理局(the USDA and the FDA)修改了他们的食物准备建议(food prep recommendations),将槭木及其他硬木质地的砧板列入其中。不过克莱夫教授还是很不客气地指出,要是你不在用完之后赶紧清洗菜板,别说槭木,啥木都没用。“我用完木质菜板之后,都会及时清理它。”

  砧板上的食物残渣可以在流水下冲走,顽固一点的可以用硬质刷子刷掉,但不要用钢丝球。如果砧板上有油腻污渍,建议用热水加一点洗涤剂除去。

  清洗完菜板还没完!一定要记得赶紧用毛巾擦干。别洗完了就湿漉漉地扔在那里不管,泡在盥洗池里更是不行!老式的那种圆形切菜墩子为啥中间会有一道铁箍?就是为了防止菜板受潮胀裂。

  如果你想让你的木质菜板杀菌消毒的能力更上一层楼,可以在干净的菜板上轻轻涂一层食醋,保留十分钟,篮球推荐。用干毛巾擦掉即可。

  另外大家在厨房使用时,一定要做到生熟制品分不同的案板来切。一个切生的,一个切熟的,避免交叉污染。其实对于所长来说,案板是跟牙刷一样需要定期更换的用具。你家的案板用了多久了?


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