切菜的砧板千万别用错会致癌!木质、塑料哪种

更新时间:2019-12-31 10:20  
 

  砧板按材质,目前市面上常见的有:木质砧板、竹制砧板、塑料砧板、玻璃砧板、稻壳砧板等。

  老辈们常说“一块砧板传三代”,指的就是木质砧板,木质砧板也是我们最常用的。

  厚实,有韧性,有刀感,不伤刀,不易变形,纯天然材料;适合剁肉馅或者处理大块骨头。

  吸水性强,保养不当容易发霉;产生的刀痕易藏污纳垢;使用时间久会产生木屑。

  因为木质砧板很容易被黄曲霉毒素污染,这是一级致癌物,长期摄入有引起肝癌的风险。但也不用闻癌色变:一来,木质砧板发霉产生的霉菌未必是黄曲霉菌;二来,砧板发霉后及时更换,基本就没有风险。

  所以,发霉的木质砧板,千万别继续用,要及时更换,否则会危害全家人的健康。

  市面上的竹制砧板主要有两类:一种是由粘合剂将竹片拼凑而成;一种是整竹制成,将桶状的毛竹软化后,两片胶合压制而成的。

  易清洗和风干,相对木质的不易发霉、掉渣,耐用,质地轻;适合切熟食或蔬菜水果。

  使用时间久容易开裂;太硬、缺少韧性,会伤刀刃,所以也不适合切硬物;拼接的竹制砧板,有较多的小缝隙,容易滋生细菌。

  确实可能含有甲醛,但量不多,对人体健康没有多大风险,购买后可通风放置几天。另外,整竹制成的竹制砧板,处理食材时不会接触到胶水,会更安全。

  一般塑料砧板的材质,最常选用的是聚乙烯塑料(PE)、聚丙烯塑料(PP)等。

  容易产生刀痕,清洗不干净也会藏污纳垢;质地较硬,伤刀,不适合切硬物;会掉屑,不耐高温,易变形,使用寿命短。

  塑料砧板的材质主要为聚乙烯塑料(PE)、聚丙烯塑料(PP),它们本身是无毒的,因而就材质来说,对人体无害。

  但是有些不法商家,会添加滑石粉增加塑料砧板的硬度,或是违规使用回收塑料,这种的就存在一定的健康风险。所以,选购塑料砧板,尽量还是要选择大品牌、大的商超购买。

  玻璃砧板:好清洗、不易滋生细菌、不易发霉,但易碎、使用时声音刺耳、最伤刀;

  稻壳砧板:材料环保、不发霉,但容易刮伤、本身存在的纹理和造成的刀痕会使清洗不易、还会变形。

  分析了这么多,大家应该也发现了每种砧板都各有优缺点,没有一块砧板是百分百完美的。那砧板要怎么选呢?

  最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料砧板。选择大品牌、大的商超购买。

  当然,如果一定要选择最优材质的,小薇个人觉得整木的木质砧板最实用(做好清洗、保存、及时更换的工作,发霉致癌的风险基本没有)。

  要知道砧板也是细菌易滋生的场所,一旦细菌超标污染了菜品,就有可能引起腹泻、肠胃炎等疾病。

  所以,不管是什么材质的砧板,在使用完毕后,都要及时清洗,并放置在通风处晾干,不要放在阳光下暴晒。

  砧板不能靠墙、柜子放置,否则与其他物品接触的一面,水分容易滞留从而滋生细菌。

  每一周至少都要杀菌消毒一次,可以使用专门的杀菌消毒用品,也可以试着这么做:

  砧板在用洗洁精和水洗干净后,撒盐反复擦洗30秒左右,然后用清水洗净。接着将白醋和水以1:2的比例倒入喷壶中,喷在砧板上,任其风干。


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